Ортофосфарна кислота 85%, харч, 1 л

Ортофосфорна кислота (Фосфорна кислота, харчова добавка Е338) — водний розчин пірофосфорної кислоти (85%). Ортофосфорна кислота широко поширена в природних харчових продуктах як вільної ортофосфорної кислоти, так і у формі її калієвих, натрієвих або кальцієвих солей. Наприклад, високі концентрації фосфату (0,1-0,5% в розрахунку на фосфор) містяться в таких продуктах, як молоко, сир, горіхи, риба, м'ясо та птиця, жовток яєць і деякі злакові. Ортофосфорна кислота є істотною частиною людського організму. Вона входить до складу кісток і багатьох ферментних систем.

Застосування:

Застосовують ортофосфорну кислоту досить широко. Основним її споживачем слугує виробництво фосфорних і комбінованих добрив: фосфорних солей амонію, натрію, кальцію, марганцю й алюмінію, а також для органічного синтезу, у виробництві активованого вугілля та кіноплівки, для виробництва вогнетривкості, вогнетривких сполучних, кераміки, скла, добрив, синтетичних мийних засобів, у медицині, у металообробній промисловості для очищення та полірування металів, у текстильній для вироблення тканин із вогнезахисним просоченням, нафтовий, спичкової промисловості, для виробництва реактивної та харчової фосфорної кислоти.

Харчову ортофосфорну кислоту застосовують у харчовій промисловості як антиоксидант і регулятор кислотності (E338) у виробництві газованої води та для отримання солей, виготовлення печива, сухарів. Харчова добавка Е338 використовується в кількості від 100 мг/кг до 9 г/кг продукту. Дозволяється в комбінації з карбамидом в опару; як освітлювальний, фільтрувальний матеріал, флокулянта та сорбента в харчових виробництвах. У консервах із ракоподібних допускається фосфорної кислоти в кількості до 1 г/кг.

Е338 використовується як підкислювачі безалкогольних (до 700 мг/л) і слабоалкогольних напоїв, кондитерських виробів, плавлених сирів, як освітлювач у виробництві цукру. У складі меласі фосфору, що міститься, недостатньо для нормальної життєдіяльності дріжджів, тому в неї додають як джерело фосфору ортофосфорну кислоту. З тією ж метою її додають в опару для хліба (500 мг/кг борошна).

Також застосовують ортофосфорну кислоту для зберігання міддю, для вороніння сталі, для фосфатування сталі,  для фосфатування титану, для фосфатування нікелю та його сплавів, для травлення чорних металів. 

Застосування ортофосфорної кислоти в технології виробництва пива:

Ортофосфорною кислотою коригують лужність води для приготування пива. Ненормальна лужність вод — це одна з причин муті сусла. Якщо суло сильно каогульоване, то для коригування додають ортофосфорну кислоту з розрахунку 1÷2 г/кг дріжджів. У такий спосіб виробляють регенерацію діяльності дріжджів.

Ортофосфорну кислоту також застосовують для промивання дріжджів перед засівом. Метою промивання дріжджів є видалення азотистих і слизових речовин із поверхні дріжджових клітин, усунення сторонніх мікроорганізмів, що інфікують. Дріжджі без промивання можуть паралізувати спиртове бродіння. Промивання виробляють водним розчином води, що містить 200÷300 г ортофосфорної кислоти 45°Бомі.

Ортофосфорною кислотою регулюють ступінь стримування пива. Ступінь стримування переважно залежить від вмісту мальтози та декстринів. Але є можливість регулювати ступінь стримування ортофосфорної кислоти. Ступінь скидання збільшується у разі вмісту ортофосфорної кислоти менш ніж 0,05 г/л і зменшується у разі вмісту більш ніж 0,05 г/л.