Кальцій хлористий б/в, харч, 100 г

Хлорид кальцію, CaCl2 — кальцієва сіль соляної кислоти. Зареєстрований як харчову добавку E509.

Вважається нешкідливим (як добавка). Безбарвні кристали щільністю 2,51 г/см3, tпл 772 °C. Має високі гігроскопічні властивості. Розчинність (г на 100 г H2O): 74 (20 °C) і 159 (100 °C). Водні розчини хлориду кальцію замерзають за низьких температур (20%-й — за -18,57 °C, 30%-й — за -48 °C).

Застосовується під час виробництва сиру, сиру, сухого молока; джему, желе, мармеладу; консервованих овочів і фруктів. У молочній промисловості хлористий кальцій (Е-509) використовується під час виробництва ферментованих молочних продуктів і відіграє велику роль у формуванні згустку. Додавання хлористого кальцію сприяє збільшенню виходу кінцевого продукту.

Він компенсує низький рівень вмісту кальцію в молоці, а також його втрату після пастеризації, впливає на тривалість утворення та смакову якість згустку, тому що іони кальцію сприяють зв'язуванню білків.