Ортофосфарная кислота 85%, харч, 1л

Ортофосфорная кислота (Фосфорная кислота, пищевая добавка Е338) – водный раствор пирофосфорной кислоты (85%). Ортофосфорная кислота широко распространена в естественных пищевых продуктах как в виде свободной оротофосфорной кислоты, так и в виде её калиевых, натриевых или кальциевых солей. Например, высокие концентрации фосфата (0,1-0,5% в расчете на фосфор) содержатся в таких продуктах, как молоко, сыр, орехи, рыба, мяса и птица, желток яиц и некоторые злаковые. Ортофосфорная кислота является существенной частью человеческого организма. Она входит в состав костей и многих ферментных систем.

Применение:

Применяют ортофосфорную кислоту довольно широко. Основным ее потребителем служит производство фосфорных и комбинированных удобрений: фосфорных солей аммония, натрия, кальция, марганца и алюминия, а также для органического синтеза, в производстве активированного угля и киноплёнки, для производства огнеупоров, огнеупорных связующих, керамики, стекла, удобрений, синтетических моющих средств, в медицине, в металлообрабатывающей промышленности для очистки и полировки металлов, в текстильной для выработки тканей с огнезащитной пропиткой, нефтяной, спичечной промышленности, для производства реактивной и пищевой фосфорной кислоты.

Пищевую ортофосфорную кислоту применяют в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта и регулятора кислотности (E338) в производстве газированной воды и для получения солей, изготовления печенья, сухарей. Пищевая добавка Е338 используется в продукты в количестве от 100 мг/кг до 9 г/кг продукта. Разрешается в комбинации с карбамидом в опару; в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента в пищевых производствах. В консервах из ракообразных допускается фосфорной кислоты в количестве до 1г/кг.

Е338 используется качестве подкислители безалкогольных (до 700 мг/л) и слабоалкогольных напитков, кондитерских изделий, плавленых сыров, как осветлитель в производстве сахара. Содержащегося в мелассе фосфора недостаточно для нормальной жизнедеятельности дрожжей, поэтому в неё добавляют в качестве источника фосфора ортофосфорную кислоту. С той же целью её добавляют в опару для хлеба (500 мг/кг муки).

Так же применяют ортофосфорную кислоту для чернения медью, для воронения стали, для фосфатирования стали,  для фосфатирования титана, для фосфатирования никеля и его сплавов, для травления черных металлов. 

Применение ортофосфорной кислоты в технологии производства пива:

Ортофосфорной кислотой корректируют щелочность воды для приготовления пива. Ненормальная щелочность вод - это одна из причин мути сусла. Если сусло сильно каогулировано, то для корректировки добавляют ортофосфорную кислоту из расчета 1÷2 г/кг дрожжей. Тем самым производят регенерацию деятельности дрожжей.

Ортофосфорную кислоту также применяют для промывки дрожжей перед засевом. Целью промыви дрожжей является удаление азотистых и слизистых веществ с поверхности дрожжевых клеток, устранение посторонних инфицирующих микроорганизмов. Дрожжи без промывки могут парализовать спиртовое брожение. Промывку производят водным раствором воды содержащей 200÷300 г ортофосфорной кислоты 45°Боме.

Ортофосфорной кислотой регулируют степень сбраживаемости пива. Степень сбраживаемости в основном зависит от содержания мальтозы и декстринов. Но имеется возможность регулировать степень сбраживаемости ортофосфорной кислотой. Степень сбраживаемости увеличивается при содержании ортофосфорной кислоты менее 0,05 г/л и уменьшается при содержании более 0,05 г/л.