Натрій фосфорнокислий 2-замісжений 12-водний, чда (Динатрій фосфат) — Na2HPO4, кг

СИНОНІМИ

Гідрофосфат натрію, гідроортофосфат натрію, фосфорнокислий натрій двозамісний (безводний, дигідрат (двовідний), гептагідрат (семівідний), 12-водний), disodium phate, sodium hydroorthophusphate, DSPP

Властивості

Сируча речовина, що складається з безбарвних прозорих кристалів або гранул. Водорозчинно, гігроскопічно. Утворює кристалогідрати з 2 молекулами води, 7 і 12 молекул. Погано розчиняється в етиловому спирті. Під час нагрівання кристалогідрату він спочатку втрачає воду, а потім розкладається до пірофосфату Na4P2O4. Під час зберігання на відкритому сухому повітрі кристалогідрати поступово втрачають вологу, вивітрюються.

ЗАСТОСУВАННЯ

Застосовують як багатоцільову домішку в харчовій промисловості та фармакології.

• У травпромі це домішка E339ii — емульгатор, регулятор кислотності, стабілізатор фарбування та консистенції, підсилювач дії антиоксидантів, сіль-модифікатор. Слугує сіллю-емульгатором під час виготовлення плавлених сирів усіх типів. Не дає змогу молоку у разі тривалого зберігання перетворюватися на желе, загусати. E339ii додають у сире молоко, щоб захистити білки та жири від руйнування під час термооброблення. Під час виробництва згущеного молока реагент не дає готовому продукту кристалізуватися.
• Використовується під час виробництва макаронних виробів, завдяки чому вони готуються швидше. Застосовується під час виготовлення ковбас.
• У кондитерській справі — регулятор кислотності під час виробництва зефіру, желе, желейних цукерок, мармеладу. Як сіль-модифікатор його додають у фруктові або ягідні суміші, що містять пектин, для виготовлення желейних цукерок і мармеладу. Такі пюреподібні суміші можна готувати у великих обсягах і перекачувати на великі відстані. Використовується під час виробництва халви, карамелі як консервант, що блокує перетворення цукру на фруктозу та глюкозу.
• У фармацевтику — наповнювач таблеток двозамісний (омепрозол, трихопол, омеза, азимед); антацид; проносний; засіб для очищення кишківника перед інструментальними маніпуляціями, операціями. 
• У медицині застосовується для внутрішньовенних вливань для регулювання кислотно-лужного балансу крові.
• У біології входить до складу буферного ізотонічного розчину для досліджень; поживне середовище Ендо для виділення ентеroбактерій.